淮河风光
“超级皖·中国美食荟”启幕在即，重访淮南。从清晨的老北头出发，经寿县古城，午至八公山，入夜回到街巷，一路走，一路看。
第一站：老北头，看淮河日出，品一碗牛肉汤
清晨七点，淮河码头旁老北头，大铁锅翻滚出琥珀色汤花。一碗热汤，一个烧饼，唤醒淮南人的一天。2024年，武王墩一号墓出土的战国青铜大鼎内发现碳化牛骨，这与《淮南子·齐俗训》中“今屠牛而烹其肉……煎熬燎炙，齐味万方”的记载遥相呼应。牛肉烹制技艺与粉丝、豆饼、千张结合，在南北分界的淮河两岸融成鲜、香、微辣的风味。2017年，淮南牛肉汤制作技艺入选安徽省级非物质文化遗产代表性项目名录。
淮南牛肉汤
2025年，淮南启动“小切口”立法，《淮南市淮南牛肉汤产业发展条例》2026年2月1日施行，系安徽首部专门针对地方特色小吃产业的地方性法规，首次以法规界定“淮南牛肉汤”，规范主辅料与核心工艺。到2025年底，全产业链产值突破380亿元，产品远销30多个国家和地区，全国门店超10万家，带动就业40余万人。这碗汤，已从市井烟火跃升为城市IP。
第二站：寿县古城，触摸城砖，寻一枚点心
漫步寿县古城，登临全国重点文物保护单位寿县古城墙，斑驳宋砖镌刻着千年岁月印记。环城而行，四座城门瓮城格局保存完整，兼具军事防御与防洪御水的古老智慧。青石板街巷蜿蜒纵横，孔庙、时公祠散落城中，楚风古韵扑面而来。
寿县古城
箭道巷内，大救驾酥香飘出。相传公元956年，赵匡胤攻寿春久攻不下，军中厨师以面粉、白糖、猪油、青红丝制成糕点，他食后食欲大振，登基后笑言“多亏它救了大驾”。
大救驾
大救驾的制作历经制皮、制酥、包酥、制馅、包馅、炸制六道工序，传统大救驾甜度较高，年轻消费者接受度有限。“安徽老字号”寿县春申府食品保留核心工艺，推出体积更小、低油低糖的“小茶点”新品。寿州古城节气旅游嘉年华上，制作过程搬入市集，游客可观过程、购成品。这块曾藏于巷中的点心，正从地方特产转为文旅消费新宠。
第三站：八公山，品豆腐宴，悟古今风华
巍巍八公山，坐拥青山叠翠的生态风光，承载楚风汉韵的厚重文脉。漫步林间步道，林木葱郁、清风拂面，可探访汉淮南王宫、白塔寺，品读《淮南子》，追寻淝水之战“草木皆兵”的历史回响。走进地质博物馆，解锁远古化石的地质密码。
八公山
游罢青山，还可体验非遗磨豆腐，品尝豆腐宴的万千变化。李时珍在《本草纲目》中记载，“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”2014年，“豆腐传统制作技艺”入选我国第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。豆腐宴已发展至400余道菜品，清汤白玉饺入选“安徽省十大旅游名小吃”。2025年，全市豆制品全产业链产值超50亿元。安徽豆香园食品落户八公山一年多，首批4吨豆制品已发往日本，正与中东、东南亚客商接洽。当地路径概括为“蚂蚁雄兵”：8家大型企业与30余家小厂各有所长、组团出海。八公山区与中国农科院农产品加工研究所共建研究院，课题包括“豆腐渣猫砂品质改良”“黄浆水再利用”，副产物正被重新定义为新资源。
第四站：夜晚街巷，土豆片、卷饼与冰酒酿的烟火气
天色转暗，回到淮南街巷。前锋夜市是淮南人的深夜食堂，卷饼、冰酒酿、炸土豆片应有尽有。走访发现，小吃摊点正在变化：昔日推车摆摊，如今不少摊主拥有固定摊位，一些业主注册了商标、设计了包装。淮南市推动特色小吃规范化经营，划定临时摊点群，让流动摊贩有了合法经营场所。部分年轻人以短视频记录，将土豆片、卷饼、冰酒酿制成“淮南夜宵地图”，获外地游客收藏。
前锋美食街
终点：从几个点到一张网
一条路线走下来，牛肉汤循法治化、标准化之路，大救驾循非遗活态化传承之路，八公山豆腐循产业集群与出海之路，夜晚小吃循市井活力与规范化之路。数条路径汇成一张网：淮南正将美食从单纯食品转化为“文化载体+产业引擎”。寿县古城深耕楚汉文化与美食体验，焦岗湖推进省级旅游度假区创建，九龙岗历史文化街区发展工业旅游，“美食+文旅+消费”链条逐步成形。一座城市的味道，是历史、现在与未来的总和。
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